Resumen

En Brasil, la mortadela en rodajas es muy popular en mercados minoristas. Sin embargo, su vida útil es muy corta. El objetivo de esta investigación fue estudiar los efectos de la incorporación de pediocina en la carga por ruptura, la tasa de permeabilidad al vapor y la estructura de empaques celulósicos antimicrobianos mediante análisis microscópico. También se examinó la aplicación potencial del empaque desarrollado para la preservación de mortadela y la inhibición del crecimiento de Listeria monocytogenes.

• Materias:Tecnología de alimentos Envases para alimentos Alimentos
• Subjects:Food technology Food containers Food
• Palabras claves:Empaques activos, Actividad antimicrobiana, Listeria monocytogenes, Pediocina, Carga por ruptura, Permeabilidad al vapor de agua, Películas celulósicas, Mortadela
• Keywords:Active packaging, Antimicrobial activity, Listeria monocytogenes, Pediocina, Breaking load, Water vapor permeability, Cellulosic films, Mortadella