Resumen

El almidón de arroz posee características adecuadas para muchas aplicaciones industriales. Sin embargo, la naturaleza hidrofílica de su forma nativa puede ser una limitante para algunos usos. En esta investigación se acetiló almidón de arroz con un medio que contiene amilosa bajo condiciones alcalinas sobre dos condiciones de reacción para producir acetatos de almidón con distintos grados de sustitución. Se confirmó la introducción de los grupos acetilo mediante espectrometría infrarroja de transformada de Fourier.

• Materias:Tecnología de alimentos Reología Arroz Alimentos Aditivos para alimentos
• Subjects:Food technology Rheoloy Rice Food Food additives
• Palabras claves:Almidones modificados, Almidón de arroz, Modificación química, Acetilación, Almidón nativo, Propiedades de pasta, retrogradación, Viscosidad
• Keywords:Modified starches, Rice starch, Chemical modification, Acetylation, Native starch, Paste properties, Retrogradation, Viscosity