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En esta investigación se aisló Saccharomyces cerevisiae KA01 de vino de palma obtenido de una destiladora local en la provincia de Songkhla (Tailandia). Se extrajeron manoproteínas con propiedades emulsificantes de las paredes celulares de esta levadura cultivada en medio YM a través de autoclave en una solución amortiguadora de citrato a pH 7,0 por 60 min. Se evaluó la estabilidad física y química de tales proteínas para establecer su uso potencial como un emulsificante natural en la industria de alimentos.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
Documento Editorial:
Pros y contras de los aditivos alimentarios
Artículo:
Edulcorantes naturales
Artículo:
Sustitución de colorantes en alimentos
Guía:
Una guía para la preparación de solicitudes de aditivos para alimentos
Artículo:
Evaluación de usos potenciales del desecho del fruto del algarrobo (hymenaea courbaril L) - cáscara y semillas - como conservante natural para alimentos
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