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Physical properties of pre-crystallized mixtures of cocoa butter and cupuassu fatPropiedades físicas de mezclas precristalizadas de manteca de cacao y grasa de cupuassu

Resumen

En este estudio se determinaron las características físicas de mezclas binarias precristalizadas de manteca de cacao (mezcla de Bahía + Indonesia) con 5, 10, 15, 20, 25 y 30 % (m/m) de grasa de cupuassu. La precristalización se efectuó a escala de laboratorio utilizando un reactor de vidrio con camisa (700 mL) con agitación. Las muestras se analizaron mediante calorimetría diferencial de barrido, difracción de rayos X, contenido en grasa sólida y tensión de ruptura.

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DC.Title.spa
 Physical properties of pre-crystallized mixtures of cocoa butter and cupuassu fat
DC.Title.eng
 Propiedades físicas de mezclas precristalizadas de manteca de cacao y grasa de cupuassu
DC.Creator
 Quast, L. B.; Luccas, V.; Kieckbusch, T. G.
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Grasa de cupuassu, Mezclas precristalizadas, Propiedades físicas
DC.Subject.eng
  •  Cupuassu fat, Pre-crystallized mixtures, Physical properties
DC.Description.spa

En este estudio se determinaron las características físicas de mezclas binarias precristalizadas de manteca de cacao (mezcla de Bahía + Indonesia) con 5, 10, 15, 20, 25 y 30 % (m/m) de grasa de cupuassu. La precristalización se efectuó a escala de laboratorio utilizando un reactor de vidrio con camisa (700 mL) con agitación. Las muestras se analizaron mediante calorimetría diferencial de barrido, difracción de rayos X, contenido en grasa sólida y tensión de ruptura.

DC.Source
 http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/download/1299/1298
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/propiedades-fisicas-de-mezclas-precristalizadas-de-manteca-de-cacao-y-grasa-de-cupuassu
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:0017-3495 (versión impresa) ; 1988-4214 (versión online)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Julio 2017, Agroindustria del cacao. Segunda entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Productos semielaborados
DC.Publisher
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2011
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170701-004.pdf

Información del documento

  • Titulo:Physical properties of pre-crystallized mixtures of cocoa butter and cupuassu fat
  • Autor:Quast, L. B.; Luccas, V.; Kieckbusch, T. G.
  • Tipo:Artículo
  • Año:2011
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
  • Materias:Cacao Agroindustria Manteca de cacao
  • Descarga:31

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