Resumen

Se evaluaron diversos atributos potenciales de mieles monoflorales (Bupleurum Spinosum) recolectadas en diferentes puntos geográficos del Atlas Medio marroquí. En cuanto a los parámetros fisicoquímicos, los resultados mostraron los siguientes valores: pH (4,02-4,81); acidez libre (12,16-31,85 mEq/kg); acidez lactónica (4,98-14,14 mEq/kg); acidez total (18,37-45,53 mEq/kg); humedad (15.81-19,20%); cenizas (0,21-0,55); conductividad eléctrica (427,38-682,16 mS/cm); actividad diastásica (10,76-26,01); SST (80,40-84,20%); melanoidinas (0,21-1,15), y escala de Pfund (30,47-175,53 mm). El potasio fue el mineral más importante entre los elementos de la tienda evaluados, seguido del sodio y el calcio. Todas las muestras analizadas presentan una elevada actividad antioxidante y se correlacionan con el contenido en fenoles, flavonoides y ácido ascórbico. En cuanto a la inocuidad (clostridios sulfito-reductores y Salmonella spp.) y la calidad sanitaria (coliformes fecales), todas las muestras de miel resultaron negativas. Además, se detectaron recuentos bajos de levaduras y mohos, y los valores de bacterias mesófilas aerobias totales y Bacillus Sp. confirman la buena calidad de la miel. El resultado de este estudio demostró que todas las muestras tienen buenas propiedades fisicoquímicas, elevadas actividades antioxidantes y un estado microbiológico aceptable, respetando los criterios de control de calidad establecidos por las normas internacionales.

• Materias:Biotecnología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food quality Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:actividades antioxidantes elevadas, meq, bacterias mesófilas aerobias totales, atlas medio marroquí, estado microbiológico aceptable, contenido en ácido ascórbico, diferentes localizaciones geográficas, buenas propiedades fisicoquímicas, criterios de control de calidad, diversos atributos potenciales
• Keywords:high antioxidant activities, meq, total aerobic mesophilic bacteria, moroccan middle atlas, acceptable microbiological state, ascorbic acid content, different geographical locations, good physicochemical properties, quality control criteria, various potential attributes