Resumen

Se desarrollaron tres formulaciones de pan integral con chía y linaza. La fórmula original de pan integral de trigo, se modificó empleando aceite vegetal en lugar de manteca con el objeto de eliminar los ácidos grasos trans y se les agregó el 10 % de chía, 10 % de linaza y 5 y 5 en un pan combinado. Se analizaron químicamente por su contenido de proteína, humedad, lípidos, cenizas, hidratos de carbono, fibra dietética soluble e insoluble, capacidad antirradical como un indicador de la capacidad antioxidante, índice retardatario de glucosa y se determinó el perfil de lípidos. Se encontró que estos panes conservan las características funcionales de la chía y la linaza, por su alto contenido de fibra dietética, ácidos grasos omega y ligera capacidad antioxidante.

• Materias:Industria de equipos y accesorios para panadería Hornería Pan Pan - Calidad Tecnología de alimentos Linaza Ingeniería de la producción Técnicas de producción
• Subjects:Bakery equipment and supplies industry Baking Bread Bread - Quality Food technology Linseed Production engineering Techniques of production
• Palabras claves:Pan integral, Semillas de chía, Linaza, Semillas del lino
• Keywords:Brown bread, Chia seeds, Linseed, Flax seeds