Resumen

El objetivo de esta investigación era designar e identificar el perfil de ácidos grasos, esteroles y compuestos polifenólicos y demostrar la actividad antidiabética, en extractos de maíz azul (BCE) en comparación con la variante amarilla de esta materia prima. Todas las líneas de maíz, incluido el maíz azul, se cultivaron en Europa (suroeste de Polonia) y no en su lugar de origen (Sudamérica). En los extractos de la variedad de maíz azul se aislaron ocho compuestos antociánicos. El compuesto encontrado en mayor cantidad fue la pelargonidina, seguido del cianidin-3-glucósido y otros derivados glucósidos. Los ácidos grasos insaturados fueron los principales encontrados en la fracción lipídica del maíz azul y amarillo, incluyendo el ácido linoleico y el ácido oleico. Los ácidos grasos saturados, como el ácido esteárico y el palmítico, estaban presentes en cantidades menores. El perfil de esteroles del maíz azul era similar al de otras variedades de este maíz, con β-sitosterol y campesterol presentes en mayor cantidad, junto con cantidades menores de estigmastanol y estigmasterol. La variedad de maíz azul se caracterizó por un alto contenido de compuestos polifenólicos, que muestran varias actividades biológicas, incluida la actividad antidiabética. El mayor efecto antidiabético in vitro se encontró en las líneas de maíz azul. Entre los compuestos polifenólicos de las variedades de maíz azul y amarillo, en las mayores cantidades, se encontraban el ácido cafeico, la procianidina B2 y el ácido gálico. A pesar de la conocida y probada actividad biológica de los compuestos polifenólicos, la fracción grasa mostró la mayor actividad antidiabética in vitro en el BCE estudiado.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:variedad de maíz azul, actividad antidiabética, compuestos polifenólicos, maíz azul, ácidos grasos, mayor cantidad, menor cantidad, ácidos grasos insaturados, extractos de maíz azul, líneas de maíz azul
• Keywords:blue corn variety, antidiabetic activity, polyphenolic compounds, blue corn, fatty acids, largest amount, smaller amounts, unsaturated fatty acids, blue corn extracts, blue corn lines