Resumen

En la actualidad, las frutas procesadas (fruta ácida y pasta de fruta) se consumen como una de las golosinas más populares en los algunos países, y la posición de este producto en la cesta de la compra de las familias iraníes va adquiriendo importancia. Las algas son una excelente fuente potencial de compuestos naturales que pueden utilizarse como alimentos funcionales. El objetivo de este estudio era investigar el efecto de las algas Sargassum ilicifolium, Ulva lactuca y Gracilaria cortica en diferentes concentraciones (1,5 y 3%) sobre las propiedades químicas y nutricionales de formulaciones de fruta procesada. Los perfiles de ácidos grasos se midieron mediante cromatografía de gases. El contenido de vitaminas se midió mediante HPLC. Para medir los minerales se utilizó plasma acoplado inductivamente (ICP). En el perfil de ácidos grasos se identificaron 21 ácidos grasos, incluidos ácidos grasos saturados, ácidos grasos insaturados y PUFAs. Los ácidos grasos predominantes en las muestras eran el ácido palmítico, el ácido esteárico, el ácido oleico y el ácido linoleico. Las vitaminas E y B1 variaron de 6,19 a 22,63 mg/g y de 5,38 a 19,10 mg/g en las frutas ácidas y la pasta de fruta, respectivamente. Entre los minerales, el yodo alcanzó el nivel más alto en todas las muestras (5,06-607,46 mg/g). En conclusión, estas algas pueden utilizarse como fuente adecuada de ácidos grasos, minerales y vitaminas en la formulación de frutas procesadas funcionales, que son esenciales para la salud humana.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:ácidos grasos, minerales, pasta de fruta, perfiles de ácidos grasos, alga gracilaria cortica, excelente fuente potencial, perfil de ácidos grasos, ácidos grasos predominantes, ácidos grasos insaturados, frutas
• Keywords:fatty acids, minerals, fruit paste, fatty acid profiles, gracilaria cortica algae, excellent potential source, fatty acid profile, predominant fatty acids, unsaturated fatty acids, fruits