Resumen

La pulpa de arándano obtenida durante la producción de jugo es una buena fuente de fibra y compuestos bioactivos. Este trabajo se enfoca en aprovechar este subproducto para modificar las propiedades tecnológicas como retención de agua, retención de aceite, hinchazón, capacidades de emulsión, composición de fibra dietética y prebiótico potencial, mediante tratamientos con enzimas comerciales. Los hallazgos de este estudio indican que tanto la composición como las propiedades tecnológicas de la pulpa de arándano están sujetas al tipo de enzima hidrolizante, lo cual representa una ventaja para la elaboración de diversos productos novedosos.

• Materias:Hidrólisis Enzimas - Aplicaciones industriales Enzimas
• Subjects:Hydrolysis Enzymes - Industrial applications Enzymes
• Palabras claves:Orujo de arándanos; Hidrólisis enzimática; Fibra dietética; Propiedades tecnológicas
• Keywords:Cranberry pomace; Enzymatic hydrolysis; Dietary fiber; Technological properties