Resumen

El presente estudio evaluó el estado de la investigación que vincula las proteínas alternativas con la actitud y comportamiento del consumidor, mediante un análisis bibliométrico de 265 documentos indexados en Scopus. La metodología identificó indicadores como: evolución temporal de publicaciones, revistas, autores y documentos más citados. También se realizó un análisis cualitativo de contenido para determinar diseños de investigación, fuentes de datos y técnicas de análisis predominantes. Los resultados muestran un crecimiento exponencial de publicaciones desde 2018, con aportes mayoritarios de Europa y Norteamérica. El acoplamiento bibliográfico evidenció tres corrientes: la superación de barreras culturales hacia los insectos comestibles, los factores que predicen la aceptación general de proteínas alternativas, y los impulsores de aceptación para los sustitutos vegetales de la carne. Las oportunidades de investigación futura destacan la necesidad de más estudios comparativos entre países y segmentos poblacionales, la experimentación con estrategias de comunicación y empaque, formas de inserción paulatina en la dieta, y el análisis de fuentes proteicas microbianas y fúngicas.

• Materias:Acetamida
• Subjects:Acetamida
• Palabras claves:Proteínas alternativas; Alimentos innovadores; Entomofagia; Comportamiento del consumidor
• Keywords:Alternative proteins; Innovative foods; Entomophagy; Consumer behavior