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La inflamación en la aterosclerosis, que podría estar asociada con algunas infecciones subclínicas como , es uno de los factores clave responsables del desarrollo de complicaciones clínicas de esta enfermedad. Informamos que un extracto proteico patentado aislado del queso Roquefort inhibe la propagación de en una línea celular humana HL de manera dosis-dependiente, como se reveló mediante el análisis de inmunofluorescencia. Estos cambios estuvieron acompañados por una reducción significativa en la formación de progenie infecciosa en el rango de extracto proteico de 0.1-0.5 g/mL. Además, la alimentación a corto plazo de ratones con queso Roquefort (dos veces, 10 mg por ratón con un intervalo de 24 horas) llevó a la inhibición de la migración de leucocitos peritoneales causada por la inyección intraperitoneal de lipopolisacárido. Estos cambios fueron complementados por una reducción en el recuento de neutrófilos y un aumento relativo en los macrófagos
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