Resumen

En el presente trabajo se propone un nuevo método de purificación de antocianinas con disposición o-dihidroxi. Este método se basa en un mecanismo de intercambio de ligandos, utilizando una resina de intercambio catiónico cargada con iones metálicos con el fin de aumentar la afinidad de la resina a la(s) antocianina(s) con disposición o-dihidroxi. Este método se utilizó para purificar la principal antocianina (cianidina-3-glucósido; Cy-3-glc) del extracto metanólico antociánico de maíz azul. El mejor resultado de sorción se obtuvo utilizando Fe(III) en su forma iónica. El procedimiento de purificación comienza con la formación de un complejo metal-antocianina (Cy-3-glc-Fe) que fue óptimo a pH 5, seguido de un proceso de elución con NaOH 0,1 M para eliminar las antocianinas sin disposición o-dihidroxi, azúcares y ácidos orgánicos. Por último, la antocianina pura se obtiene añadiendo HCl 0,1 M que rompe el complejo metal-antocianina.

• Materias:Reacciones químicas Electroquímica Biología molecular Química farmacéutica Química analítica
• Subjects:Chemical reactions Electrochemistry Molecular biology Chemistry pharmaceutical Analytical chemistry
• Palabras claves:disposición dihidroxi, complejo antociánico, proceso de elución m, extracto metanólico antociánico, mejor resultado de sorción, resina de intercambio catiónico, nuevo método de purificación, cy-3, antocianinas, glc
• Keywords:dihydroxy arrangement, anthocyanin complex, m elution process, anthocyanic methanolic extract, best sorption result, cationic exchange resin, new purification method, cy-3, anthocyanins, glc