Resumen

Las alfa amilasas son las enzimas más estudiadas e importantes en el campo biotecnológico e industrial, ya que han reemplazado por completo la hidrólisis química del almidón. Son imprescindibles en la elaboración de productos alimenticios, combustibles, medicamentos y detergentes con la finalidad de optimizar procesos y conservar el medio ambiente. En este estudio se emplearon semillas de Chenopodium quinoa (quinua) variedad hualhuas blanca durante el proceso de germinación como fuente de alfa amilasa; esta enzima fue parcialmente purificada por precipitación con sulfato de amonio obteniendo una actividad específica final de 35.60U/mg y un grado de purificación de cinco veces.

• Materias:Quinua Enzimas Alimentos Agroindustria
• Subjects:Quinoa Enzymes Food Agro-industry
• Palabras claves:Industria de alimentos, Granos andinos, Productos de quinua, Semillas de quinua, Germinación, Enzimas, Alfa amilasas, Purificación parcial
• Keywords:Food industry, Andean grains, Quinoa products, Quinoa seeds, Germination, Enzymes, Alpha amylases, Partial purification