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Bacillus cereus se considera la cepa bacteriana más potente en cuanto al incremento de proteínas inducidas durante el tratamiento térmico a 52 °C durante 90 min. Se investigó la producción de proteínas en microorganismos de origen alimentario (Bacillus cereus) recuperados de alimentos contaminados en respuesta al tratamiento de choque térmico. También se investigó la tolerancia bacteriana al pH, la salinidad y la temperatura a distintos niveles. Las proteínas de choque térmico (HSP) producidas al exponerlas a 52 °C durante un máximo de 60 minutos dieron lugar a diferencias significativas (30%) por encima del control no tratado (37 °C), y la máxima diferencia se registró a 52 °C a los 90 minutos. ISSR detectó un mayor número de bandas/primer que RAPD (13,7 frente a 12,7, respectivamente), y más bandas polimórficas (10,7 frente a 8,4 bandas/primer, respectivamente). La cepa bacteriana no tratada no creció a niveles de pH inferiores a 3, mientras que la cepa tratada térmicamente creció significativamente a pH dos. Se observó un aumento constante de las HSP, con un incremento gradual de la salinidad inferior al 16%. Sorprendentemente, el aumento gradual de la temperatura no indujo tolerancia frente a temperaturas más elevadas. Sin embargo, se observó una tasa de crecimiento significativa en respuesta a los tratamientos de choque térmico. El Bacillus cereus no tratado demostró resistencia antibiótica a la gentamicina y la clindamicina (1,54 y 1,65 cm, respectivamente), muy inferiores a las correspondientes áreas de inhibición con el patógeno de ensayo tratado previamente con calor que se registraron (2,37 y 2,49 cm, respectivamente).
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