Resumen

En este estudio se evalúa un funcional de densidad híbrido separado por rango corregido de largo alcance fijo (RSH) asociado al conjunto de bases Def2TZVP junto con el modelo de solvatación SMD para el cálculo de la estructura, las propiedades moleculares y la reactividad química del pigmento intermedio melanoidina M8 en presencia de agua y dioxano. La preferencia de los sitios activos pertinentes a los ataques radicales, nucleofílicos y electrofílicos se realiza mediante su vinculación con las funciones electrofílicas y nucleofílicas de Parr, los índices de función de Fukui y el descriptor dual condensado, que son descriptores de reactividad química que surgen de la teoría funcional de la densidad conceptual. El estudio confirmó los resultados de trabajos anteriores mostrando que el funcional de densidad MN12SX es el más apropiado para predecir la reactividad química de esta molécula en ambos disolventes.

• Materias:Bioquímica Reacciones químicas Propiedades fisicoquímicas Química analítica Química de los alimentos
• Subjects:Biochemistry Chemical reactions Chemicophysical properties Analytical chemistry Food chemistry
• Palabras claves:reactividad química, modelo de solvatación smd, descriptores de reactividad química, pigmento melanoidina intermedio, funciones parr nucleófilas, rango, estudio, base def2tzvp, densidad mn12sx, sitios activos
• Keywords:chemical reactivity, smd solvation model, chemical reactivity descriptors, intermediate melanoidin pigment, nucleophilic parr functions, range, study, def2tzvp basis, mn12sx density, active sites