Resumen

El objetivo de este estudio fue desarrollar un recubrimiento comestible a base de goma arábiga (GA), carboximetilcelulosa (CMC) y glicerol (GL) como plastificante, con el fin de valorar su potencial de uso en sistemas de conservación de frutos en atmósfera modificada mediante la evaluación de sus propiedades mecánicas, de barrera a gases y de transmisión de luz. En una fase de diseño evolutivo se obtuvo una formulación aproximada del recubrimiento, con la cual se definieron intervalos de concentraciones de GA (20% y 30 %), CMC (0,25%, 0,50% y 0,75%) y GL (5%, 10% y 15 %) para caracterizar el material.

• Materias:Tecnología de alimentos Alimentos
• Subjects:Food technology Food
• Palabras claves:Recubrimientos comestibles, Agentes de recubrimiento, Goma arábiga, Carboximetilcelulosa, Glicerol, Atmósfera modificada, Permeabilidad, Módulo de elasticidad, Transmisión de luz
• Keywords:Edible coatings, Coating agents, Gum arabic, Carboxymethylcellulose, Glycerol, Modified atmosphere, Permeability, Modulus of elasticity, Transmission of light