Resumen

Los consumidores han aumentado su interés por comprar productos alimenticios más saludables, rechazando aquellos con más aditivos y dando preferencia a los frescos, sumado a la situación del ambiente que impulsa a la sociedad a tener comportamientos de consumo responsable. En este sentido los recubrimientos comestibles hechos de finas capas que se aplican directamente sobre la superficie del alimento buscando mejorar las propiedades fisicoquímicas. Los autores destacan que estos materiales deben ofrecer una barrera que impida el paso del vapor de agua, el crecimiento microbiano, la pérdida de humedad entre otros. El objetivo de este artículo es dar a conocer una visión global del proceso de formulación de las capas para frutas y hortalizas.

• Materias:Biopolímeros Envases para alimentos Recubrimientos compuestos Vida útil
• Subjects:Biopolymers Food containers Composite coatings Lifetime
• Palabras claves:Recubrimiento comestible; Vida útil; Biopolímeros; Desperdicio de alimentos; Frutas; Verduras; Subproductos
• Keywords:Edible coating; Shelf life; Biopolymers; Food waste; Fruits; Vegetables; By-products