Resumen

El propósito de este documento es describir tecnologías clave para la elaboración de recubrimientos para empacado activo entre ellas incrustación (embedding), deposición capa por capa y fotoinjertos, discutiendo la diferencia entre químicas de inmovilización covalente (no migratoria) y no covalente (migratoria). Se hizo una revisión de la literatura existente en la que se emplean estas tecnología para brindar actividad antimicrobiana, antioxidante y biocatalítica.

• Materias:Tecnología de alimentos Envases para alimentos Alimentos
• Subjects:Food technology Food containers Food
• Palabras claves:Empaques activos, Recubrimientos, Actividad antimicrobiana, Actividad antioxidante, Actividad biocatalítica, Modificación de superficie
• Keywords:Active packaging, Coatings, Antimicrobial activity, Antioxidant activity, Biocatalytic activity, Surface modification