Resumen

La recuperación de desechos de los procesos industriales de alimentos y el desarrollo de nuevos alimentos saludables como fuentes de proteínas vegetales ha sido un foco importante de la innovación industrial. En el caso de las almendras, el bagazo sólido resultante tiene un perfil nutricional atractivo y su transformación en producto en polvo podría ser una opción valiosa. El objetivo de este artículo es determinar el efecto del secado con aire caliente a 60 y 70 °C y la liofilización sobre las propiedades fisicoquímicas, de interacción con el agua, emulsionantes y antioxidantes del bagazo de almendras en polvo. Los resultados mostraron que no se observan diferencias significativas en las propiedades físico-químicas o antioxidantes independientemente del método de secado utilizado. Sin embargo, la liofilización dio como resultado un polvo con una distribución del tamaño de partícula más homogénea y mejores propiedades de interacción.

• Materias:Deshidratación de alimentos Desechos alimentarios Liofilización Reciclaje de desechos
• Subjects:Food - drying Food scraps Freeze drying Waste recycling
• Palabras claves:Bebida de almendra a base de plantas; Almendra; Bagazo sólido; Secado al aire; Liofilización; Isotermas de sorción
• Keywords:Plant-based almond drink; Almond; Solid bagasse; Air drying; Freeze drying; Sorption isotherms