Resumen

Este trabajo de investigación aborda la hipótesis de que los granos de kéfir de agua pueden utilizarse como absorbentes de iones metálicos e informa de la primera aplicación de los granos de kéfir de agua como herramienta protectora contra la toxicidad por iones de metales pesados. El objetivo de este estudio es evaluar la concentración de iones de metales pesados en varias soluciones de kéfir de agua durante el proceso de fermentación en diversas condiciones. Se utilizaron dos colonias de granos de kéfir de agua y se midieron las concentraciones de Cd, Co, Cr, Cu, Mn, Ni, Pb, Ba y Ca en soluciones de granos de kéfir de agua a diferentes tiempos de contacto (0, 24, 48 y 72 horas), diferentes valores de pH en tampones cítrico y acético y diferentes proporciones de granos de kéfir de agua/solución de metales, con y sin sacarosa (5%). Se utilizó espectroscopia de emisión óptica para medir las concentraciones de iones metálicos. Entre las condiciones experimentales probadas, la mejor combinación para la reducción de la contaminación es sacarosa (5%), tiempo de contacto 24 horas, pH inicial = 4,5, tampón acético, y relación granos de Kéfir/solución metálica 1 :1. En estas condiciones, la reducción de los metales pesados por los granos de kéfir de agua es especialmente eficaz para el Cr y el Pb (70%) y buena para el Cu, el Ni y el Mn (50%).

• Materias:Reacciones químicas Electroquímica Biología molecular Química analítica Química de los alimentos
• Subjects:Chemical reactions Electrochemistry Molecular biology Analytical chemistry Food chemistry
• Palabras claves:granos de kéfir de agua, iones de metales pesados, iones metálicos, soluciones de granos de kéfir de agua, diferentes granos de kéfir de agua, varias soluciones de kéfir de agua, espectroscopia de emisión óptica, grano de kéfir de agua, diferentes tiempos de contacto, diferentes valores de ph
• Keywords:water kefir grains, heavy metal ions, metal ions, water kefir grain solutions, different water kefir grains, several water kefir solutions, optical emission spectroscopy, water kefir grain, different contact times, different ph values