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Reduction of saltiness and acrylamide levels in palm sugar-like flavouring through buffer modification and the addition of calcium chlorideReducción de los niveles de acrilamida y gusto salado del aderezo de palma parecido al azúcar a través de la modificación de una solución amortiguadora y la adición de cloruro de calcio

Resumen

El aderezo de palma parecido al azúcar (palm sugar-like flavouring, PSLF) es un tipo de saborizante que se forma cuando se calientan aminoácidos y azúcar bajo condiciones específicas. Desafortunadamente, el PSLF tiene un gusto salado y contiene grandes cantidades de acrilamida. En esta investigación se condujo un experimento modificando una solución amortiguadora (reducción de su concentración y remoción de NaH2PO4) y añadiendo distintas concentraciones de cloruro de calcio a la mezcla precursora de PSLF con el fin de disminuir el sodio y la acrilamida sin afectar de manera negativa el perfil de aroma del producto.

  • Tipo de documento:
  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
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DC.Title.spa
 Reduction of saltiness and acrylamide levels in palm sugar-like flavouring through buffer modification and the addition of calcium chloride
DC.Title.eng
 Reducción de los niveles de acrilamida y gusto salado del aderezo de palma parecido al azúcar a través de la modificación de una solución amortiguadora y la adición de cloruro de calcio
DC.Creator
 Wan Mustapha, Wan Aida Ho, Chun Wai Abas, Faridah Tan, Chin Ping Tan, Phui Yee
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Saborizantes, Aderezo de palma parecido al azúcar, Azúcar de palma, Acrilamida, Pirazinas, Furaneol, Cloruro de calcio, HPLC-MS
DC.Subject.eng
  •  Flavors, Sugar-like palm dressing, Palm sugar, Acrylamide, Pyrazines, Furaneol, Calcium chloride, HPLC-MS
DC.Description.spa

El aderezo de palma parecido al azúcar (palm sugar-like flavouring, PSLF) es un tipo de saborizante que se forma cuando se calientan aminoácidos y azúcar bajo condiciones específicas. Desafortunadamente, el PSLF tiene un gusto salado y contiene grandes cantidades de acrilamida. En esta investigación se condujo un experimento modificando una solución amortiguadora (reducción de su concentración y remoción de NaH2PO4) y añadiendo distintas concentraciones de cloruro de calcio a la mezcla precursora de PSLF con el fin de disminuir el sodio y la acrilamida sin afectar de manera negativa el perfil de aroma del producto.

DC.Source
 http://www.mdpi.com/1420-3049/18/6/6792/pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/reduccion-de-los-niveles-de-acrilamida-y-gusto-salado-del-aderezo-de-palma-parecido-al-azucar-a-traves-de-la-modificacion-de-una-solucion-amortiguadora-y-la-adicion-de-cloruro-de-calcio
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1420-3049
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Septiembre 2014, Aditivos para la industria de alimentos. Primera entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Saborizantes/aromatizantes
DC.Publisher
Molecular Diversity Preservation International (MDPI)
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2013
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20140901-047.pdf

Información del documento

  • Titulo:Reduction of saltiness and acrylamide levels in palm sugar-like flavouring through buffer modification and the addition of calcium chloride
  • Autor:Tan, Phui Yee; Tan, Chin Ping; Abas, Faridah; Ho, Chun Wai; Wan Mustapha, Wan Aida
  • Tipo:Artículo
  • Año:2013
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Molecular Diversity Preservation International (MDPI)
  • Materias:Tecnología de alimentos Aromatizantes Alimentos Aditivos para alimentos
  • Descarga:8

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