Resumen

Carica papaya, perteneciente a la familia Caricaceae, es conocida desde hace tiempo como medicina tradicional contra el dengue, así como por sus estudios anticancerígenos y antiinflamatorios tras la identificación de fitoquímicos beneficiosos como las saponinas en las hojas. Desgraciadamente, se sabe que el compuesto induce un sabor amargo en el extracto de la hoja para consumo humano, lo que las hace impopulares y no aptas para el consumidor. Por lo tanto, este estudio tiene como objetivo observar la adsorción potencial del compuesto de saponina de las hojas de C. papaya utilizando resinas de intercambio iónico como adsorbente para la reducción de saponinas inductoras de sabor amargo. Este estudio utiliza tres tipos de resinas de intercambio iónico débilmente básicas, a saber, Amberlite IRA-67, Diaion WA30, y Diaion WA21J, a diferentes dosis de adsorbente de 5% (p/v) y 10% (p/v). El modelo Peleg sugiere que la extracción de saponinas de las hojas de C. papaya duró 12,50 horas y produjo una cantidad máxima de saponinas, 9,31 mg/g. Un estudio más detallado muestra que existe una diferencia significativa (p<0,05) del porcentaje de adsorción de saponinas entre estos tres tipos de resinas. La resina Diaion WA30 mostró el mayor porcentaje de adsorción con un 87,83% (p/p) en comparación con las otras dos resinas cargadas al 5% (p/v). La resina Diaion WA30 cargada al 10% (p/v) demostró la mayor capacidad global de adsorción, con un 97,59% (p/p) y el menor tiempo de agotamiento, 4,99 horas. La aceptación global de las muestras en la evaluación sensorial tratadas con resinas de intercambio iónico dio una buena respuesta en la que la muestra tratada con un 10% (p/v) de Diaion WA30 cargado con resina demostró la mayor aceptación global en paralelo con la menor puntuación de amargor en comparación con otras muestras y muestras frescas (no tratadas). La constante de Langmuir (RL) fue inferior a uno (0,167-0,398), lo que indica que la adsorción de saponinas en Diaion WA30 fue favorable.

• Materias:Calidad de los alimentos Seguridad alimenticia Seguridad alimentaria Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food quality Food security Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:diaion wa30, saponinas, resinas de intercambio iónico, resina, mayor capacidad global de adsorción, c. hojas de papaya, resina diaion wa30, diferentes dosis de adsorbente, g. estudio adicional, mayor aceptación global
• Keywords:diaion wa30, saponins, ion exchange resins, resin, highest overall adsorption capacity, c. papaya leaves, diaion wa30 resin, different adsorbent doses, g. further study, highest overall acceptance