Resumen

Las semillas de durazno contienen en su interior almendras que son altamente oleaginosas, es decir, se puede obtener aceite vegetal a partir de un procedimiento de extracción adecuado; además, su refinación lo hace un aceite más estable, aprovechándose así el posible valor agregado que se podría obtener de la semilla.

El aceite crudo contiene impurezas que promueven su deterioro siendo el más usual la oxidación primaria y secundaria de los lípidos presentes. Al refinarlo químicamente, se eliminan estos compuestos y el aceite así obtenido es apto para los procesos donde se van a utilizar y además cumple con las respectivas normas de calidad e identidad.

Por otra parte, el campo de la refinación del aceite de la semilla del durazno no ha sido investigado ni estudiado con la suficiente profundidad como para crear una base que permita la utilización de dicho método de refinación a escala industrial. En el siguiente trabajo se extrae y refina el aceite de la almendra de durazno con el propósito de recomendar su utilización desde el punto de vista químico y tecnológico.

• Materias:Industrias oleaginosas Alimentos Aceites y grasas comestibles Aceites vegetales
• Subjects:Oil industries Food Oils and fats edible Vegetable oils
• Palabras claves:Materias grasas, Lípidos, Ácidos grasos esenciales, Desgomado, Refinación de aceites, Modelado, Aceite crudo de durazno
• Keywords:Fats, Lipids, Essential fatty acids, Degumming, Oil refining, Modeling, Peach crude oil