Resumen

Trolox, ácido gálico, ácido clorogénico, ácido cafeico, catequina, galato de epigalocatequina y ácido ascórbico son antioxidantes utilizados como patrones para la reacción con radicales cromogénicos, 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH⋅) y ácido 2,2′-azino-bis-3-etilbenzotiazolin-6-sulfónico (ABTS⋅ ), y el reactivo de Folin-Ciocalteu (FC). Se ha analizado el número de electrones intercambiados en función del método y del disolvente. La mayoría de los compuestos intercambian más electrones en el ensayo FC que en los ensayos ABTS y DPPH. En la reacción con radicales cromogénicos, el mayor número de electrones se intercambió en tampón (pH 7,4) y la menor reactividad se produjo en metanol (DPPH) y agua (ABTS). A pH fisiológico, el número de electrones intercambiados de los polifenoles superó el número de grupos OH, lo que apunta a la importante contribución de los antioxidantes parcialmente oxidados, formados en el curso de la reacción, al potencial antioxidante. En el caso de Trolox, se observó un pequeño impacto en el número de electrones intercambiados, lo que confirma que es más adecuado como compuesto estándar que los demás antioxidantes.

• Materias:Bioquímica Reacciones químicas Propiedades fisicoquímicas Química analítica Química de los alimentos
• Subjects:Biochemistry Chemical reactions Chemicophysical properties Analytical chemistry Food chemistry
• Palabras claves:electrones, número, reacción, radicales cromogénicos, abts, trolox, antioxidantes, ensayos dpph, ensayo fc, grupos oh
• Keywords:electrons, number, reaction, chromogenic radicals, abts, trolox, antioxidants, dpph assays, fc assay, oh groups