Resumen

La cáscara de soja negra se sometió a un tratamiento de explosión por vapor (SE) en distintas condiciones para mejorar el rendimiento y las propiedades del extracto de fibra dietética soluble (FDS). Se determinó que las condiciones óptimas para el tratamiento SE eran un contenido de humedad del 15%, un nivel de presión de 1,0 MPa y un tiempo de tratamiento de 80 s. En estas condiciones, el rendimiento de FDS aumentó del 10,20% al 17,49%. Además, se investigaron las propiedades estructurales y funcionales de la FDS de la cáscara de soja negra sin tratar y tratada con SE. La fibra dietética soluble extraída de la cáscara tratada con SE mostró un menor peso molecular y mejores propiedades funcionales, como la capacidad de fijación del colesterol, en comparación con la FDS extraída de la cáscara de soja sin tratar. Además, las FDS extraídas de la cáscara de soja negra tratada con SE mostraron una estructura superficial rugosa, mientras que las FDS extraídas de la cáscara sin tratar presentaron una estructura superficial lisa. Los resultados obtenidos indican que el tratamiento SE puede utilizarse con éxito para mejorar el rendimiento y la propiedad de absorción del colesterol de la yema de SDF adsorción del colesterol de la yema propiedades funcionales de SDF de la cáscara de soja negra.

• Materias:Reacciones químicas Electroquímica Biología molecular Química analítica Química de los alimentos
• Subjects:Chemical reactions Electrochemistry Molecular biology Analytical chemistry Food chemistry
• Palabras claves:cáscara de soja negra, sdf, propiedades funcionales, rendimiento, tratamiento se, cáscara de soja negra, fibra alimentaria soluble, menor peso molecular, estructura superficial rugosa, estructura superficial lisa
• Keywords:black soybean hull, sdf, functional properties, yield, se treatment, black soybean hull, soluble dietary fiber, lower molecular weight, rough surface structure, smooth surface structure