Resumen

La leche es un alimento principal, prácticamente completo, con una rica composición en nutrientes necesaria para el crecimiento y la protección de animales y humanos, aunque también es un medio ideal para la flora microbiana, la cual se multiplica rápidamente y la echa a perder. Algunos de estos microorganismos son perjudiciales para el consumidor; por esta razón, deben tenerse y mantenerse condiciones higiénicas estrictas para asegurar una buena calidad del producto y evitar el riesgo de contaminación. Lo anterior incluye la desinfección de todos los materiales utilizados en la industria láctea; el aseguramiento de unas buenas desinfección y limpieza es un paso muy importante en la cadena de producción de esta actividad.

Este trabajo se concentra en el estudio de la resistencia hacia los desinfectantes de bacterias patógenas para el consumidor que pueden estar presentes en la leche, con el fin de desarrollar un sistema de desinfección de acuerdo a las necesidades.

• Materias:Productos lácteos Alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Leche
• Subjects:Dairy products Food Food microbiology Food technology Milk
• Palabras claves:Industria de alimentos, Industria láctea, Leche, Calidad de la leche, Microbiología de la leche, Desinfección, Desinfección UV, HACCP, Limpieza
• Keywords:Food industry, Dairy industry, Milk, Milk quality, Milk microbiology, Disinfection, UV disinfection, HACCP, Cleaning