Resumen

Se evaluó el efecto inhibidor del aceite esencial (AE) de mostaza en fase vapor contra Aspergillus niger in vitro e in vivo (en tomates). También se evaluó la respuesta del moho en tomates expuestos durante periodos cortos o largos a concentraciones seleccionadas de AE de mostaza. Además, se realizó una evaluación sensorial de los tomates tratados y se comparó con los no tratados. La concentración inhibitoria mínima (CIM) para el AE estudiado se determinó mediante el método de la placa de Petri invertida. La CMI para las pruebas in vitro e in vivo del AE de mostaza fue de 3,08 μL/Lair. Los resultados in vitro e in vivo demuestran la eficacia de los vapores del AE de mostaza contra A. niger. El AE estudiado contiene compuestos orgánicos altamente volátiles con fuertes efectos inhibitorios, incluso cuando se aplica durante períodos cortos, y por consiguiente puede considerarse una buena alternativa a los antimicrobianos sintéticos tradicionales sin detrimento de los atributos sensoriales seleccionados.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:mostaza eo, tomates, método de la placa de Petri invertida, concentración inhibitoria mínima, fuertes efectos inhibitorios, antimicrobianos sintéticos tradicionales, compuestos orgánicos volátiles, mic, a. niger, aspergillus niger
• Keywords:mustard eo, tomatoes, inverted petri dish method, minimum inhibitory concentration, strong inhibitory effects, traditional synthetic antimicrobials, volatile organic compounds, mic, a. niger, aspergillus niger