Resumen

Los frutos de plátano son susceptibles a daños mecánicos. En el presente estudio se investigaron las respuestas de la fosfolipasa D (PLD) y del sistema antioxidante a las heridas mecánicas en frutos de plátano en poscosecha. Durante 16 días de almacenamiento a 25ºC y 90% de humedad relativa, la actividad de PLD en frutos heridos fue significativamente mayor que en el control (frutos sin heridas artificiales). El valor más alto de PLD mRNA se encontró en frutos heridos que en el control. La expresión de ARNm de PLD alcanzó el pico más alto en el día 4 en ambos grupos, pero fue 2,67 veces mayor en los frutos heridos en comparación con el control en ese momento, lo que indica que la expresión del gen PLD se activó en respuesta al estrés por heridas. En respuesta al estrés por heridas, se observó una mayor actividad de la lipoxigenasa (LOX) y se aceleró la producción de malondialdehído (MDA). Las actividades de enzimas antioxidantes como la superóxido dismutasa (SOD), la catalasa (CAT), la peroxidasa (POD) y la ascorbato peroxidasa (APX) en frutos heridos fueron significativamente superiores a las del control. Las concentraciones de especies reactivas del oxígeno (ROS), como el anión superóxido (O2--) y el peróxido de hidrógeno (H2O2), aumentaron en los frutos sometidos a heridas mecánicas. Los resultados anteriores proporcionan una base para seguir investigando el mecanismo de adaptación de los frutos de plátano postcosecha al estrés ambiental.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:frutos de plátano postcosecha, control, frutos, heridas mecánicas, frutos heridos, expresión génica pld, expresión mrna pld, especies reactivas de oxígeno, respuesta, estrés
• Keywords:postharvest banana fruits, control, fruits, mechanical wounding, wounded fruits, pld gene expression, pld mrna expression, reactive oxygen species, response, stress