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En este artículo se describen los desafíos que enfrenta la industria del café desde la producción hasta el tostado y la preparación para garantizar la calidad. Se brinda una revisión general de tecnologías novedosas, tales como la aplicación de inóculos en fermentaciones y la explotación de enzimas industriales para acelerar el proceso del desarrollo de sabores en los granos de café.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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