Resumen

Se presenta una revisión de los retos y las oportunidades que plantea la transformación de la leche de camella en productos lácteos, con el objetivo de explorar los retos de la transformación y evaluar las oportunidades de desarrollar productos funcionales a partir de la leche de camella. La composición bruta de la leche de camella es similar a la de la leche de vaca. Sin embargo, la composición relativa, la distribución y la estructura molecular de los componentes de la leche son diferentes. Por consiguiente, la fabricación de productos lácteos derivados de la leche de camella, como queso, yogur o mantequilla, utilizando la misma tecnología que para los productos lácteos derivados de la leche de vaca puede dar lugar a dificultades de transformación y a productos de calidad inferior. Sin embargo, la evidencia científica apunta a la posibilidad de transformar la leche de camella en productos mediante la optimización de los parámetros de procesado. Además, la leche de camella se ha utilizado tradicionalmente por sus valores medicinales y estudios científicos recientes confirman que es una fuente rica en sustancias bioactivas, antimicrobianas y antioxidantes. La bibliografía actual sobre el diseño de productos y el potencial funcional de la leche de camella está fragmentada en términos de tiempo, lugar y profundidad de la investigación. Por lo tanto, es esencial comprender las características fundamentales de la leche de camella e iniciar una investigación multidisciplinar detallada para explorar y utilizar plenamente sus propiedades funcionales y tecnológicas.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Procesamiento de alimentos Alimentos - Contenido de proteínas
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food processing Food - protein content
• Palabras claves:leche de camello, leche bovina, productos lácteos, productos lácteos de camello, investigación multidisciplinar detallada, estudios científicos recientes, retos, oportunidades, productos, sustancias antioxidantes
• Keywords:camel milk, bovine milk, dairy products, camel dairy products, detailed multidisciplinary research, recent scientific studies, challenges, opportunities, products, antioxidant substances