Resumen

Algunos países tropicales del Sudeste Asiático son ricos en frutas exóticas de aceptación mundial, como el mango, la naranja, la fruta de la serpiente, el durian, el jackfruit, el rambután y el aguacate. Además de su abundante producción, estas frutas también están ganando actualmente una amplia distribución y comercialización debido a sus prometedoras ventajas para el bienestar humano. Sorprendentemente, sus subproductos, especialmente la semilla y la cáscara, que representan entre el 10 y el 35% de su peso, también ofrecen un alto potencial nutricional y funcional. En este trabajo se exponen las composiciones nutricionales y bioactivas de las semillas de ocho frutas exóticas tropicales, que se analizan por su posible aplicación como fuentes de alimentos funcionales y desde el punto de vista medioambiental. Las semillas contienen componentes bioactivos esenciales, como polifenoles, flavonoides, ácido fenólico y carotenoides, que presentan una excelente actividad antioxidante, grasas con notables propiedades fisicoquímicas (libres de ácidos grasos trans) y un alto contenido en proteínas. Tras una reducción adecuada de los contenidos antinutricionales, pueden obtenerse polvos de semillas que contienen hidratos de carbono, proteínas y lípidos de primera calidad o extractos específicos con excelentes propiedades funcionales. Sin embargo, deben realizarse más investigaciones para determinar los perfiles de los componentes nutricionales y bioactivos en los distintos tipos de semillas, su biodisponibilidad y su eficacia. También deberían realizarse amplias investigaciones con las partes industriales para valorizar los potenciales nutricionales y funcionales de estas semillas de frutas exóticas.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:potenciales funcionales, diferentes tipos de semillas, componentes bioactivos esenciales, excelente actividad antioxidante, excelentes propiedades funcionales, semillas de frutas exóticas, alto contenido en proteínas, notables propiedades fisicoquímicas, frutas exóticas tropicales, semillas
• Keywords:functional potentials, different seed types, essential bioactive components, excellent antioxidant activity, excellent functional properties, exotic fruit seeds, high protein content, remarkable physicohemical properties, tropical exotic fruits, seeds