Los hidrogeles son redes de polímeros hidrófilos que absorben cualquier tipo de líquido, incluidos los fluidos biológicos. Para formar los hidrogeles se utilizan polímeros naturales y sus derivados junto con polímeros sintéticos. Las redes que constituyen los hidrogeles se crean mediante la reticulación de polímeros sintetizados a partir de monómeros o de polímeros ya desarrollados. La reticulación puede desarrollarse bien físicamente, si intervienen fuerzas intermoleculares secundarias, o bien químicamente, en cuyo caso se crea un enlace covalente entre las cadenas poliméricas. Las gelatinas son polímeros proteicos naturales impulsados. Uno de los principales biopolímeros utilizados para producir hidrogeles es la gelatina. La gelatina tiene una aplicación muy amplia aparte de los hidrogeles. En esta revisión, se revisan los hidrogeles y sus propiedades y mecanismo de síntesis, así como su aplicación en biomedicina junto con la química de la gelatina y su aplicación. Debido a su no inmunogenicidad, no toxicidad, bajo coste y alta disponibilidad, los hidrogeles a base de gelatina podrían encontrar aplicaciones en la administración de fármacos, biotintas, terapia transdérmica, cicatrización de heridas y reparación de tejidos. El aprovechamiento de la gelatina puede dar lugar a su conversión sostenible en biomateriales de alto valor a condición de que existan o se desarrollen tecnologías rentables y sostenibles para convertir este biopolímero en bioproductos útiles.
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