Resumen

Con el objetivo de identificar futuras oportunidades de investigación,  este artículo presenta una revisión sobre los problemas que se presentan en la cadena de suministro de alimentos en términos de gestión operaciones y gestión de la calidad. Con base en la revisión de la información consultada, los autores destacan que a diferencia de otras disciplinas que estudian la calidad de los alimentos, el campo de Gestión de Operaciones (OM) se ha centrado en utilizar modelos de optimización para capturar los efectos de variables operativas importantes (por ejemplo, inventario, enrutamiento y fijación de precios) más que en los beneficios económicos y sociales.

• Materias:Sistemas de gestión de la calidad Procesamiento de alimentos Gestión de proyectos Gestión de la producción
• Subjects:Systems of quality management Food processing Project management Production management
• Palabras claves:Gestión de operaciones, Gestión de calidad, Cadena de suministro de alimentos. .
• Keywords:Operations management, Quality management, Food supply chains