Resumen

La finalidad de las plantas procesadoras de ganado para el abasto, es producir carne de manera higiénica, mediante el manejo adecuado al tipo de los animales, así como con el empleo de técnicas avanzadas para el sacrificio y la preparación de canales, por medio de una división estricta de operaciones dentro del rastro, tomando como referencia que el objetivo del sacrificio humanitario de los animales para el abasto, es el de asegurar que la carne sea obtenida en condiciones de inocuidad, observando para ello prácticas aprobadas en materia de bienestar de los animales y la reducción de riesgos innecesarios en el proceso operativo. Para ello se han generado modelos específicos para los diferentes rubros y productos involucrados en la cadena productiva de la carne de bovino, adicionales a los que los productores de ganado estén aplicando en las unidades de producción pecuaria, y contribuir a la inocuidad de los alimentos para el consumidor final. Sin embargo, lo anterior no puede ser posible sin el compromiso y la responsabilidad que los diferentes actores participantes de la cadena productiva tengan hacia la inocuidad de los alimentos que producen y en la aplicación de los elementos normativos desarrollados por la autoridad competente, para mejorar la competitividad de los productos y empresas de la industria de la carne.

• Materias:Acetamida
• Subjects:Acetamida
• Palabras claves:Procesadoras de ganado; Carne higiénica; Sacrificio humanitario; Técnicas avanzadas; Inocuidad de alimentos; Competitividad
• Keywords:Cattle processing plants; Hygienic meat; Humane slaughter; Advanced techniques; Food safety; Competitiveness