Resumen

Los polifenoles se encuentran entre los componentes alimentarios más valiosos y ampliamente estudiados. En el laboratorio, son fácilmente extraíbles con alcohol acuoso. Una alícuota decolora rápidamente una porción medida de ABTS, un ion radical estable de color azul intenso. El gráfico semilógico de la absorción de la luz frente al tiempo es típicamente una línea recta, y una pendiente inmediatamente evidente proporciona una rápida clasificación en términos de equivalentes de ácido gálico. Los datos experimentales se presentan para mostrar un acuerdo general con la literatura. Se presta especial atención a la desproporcionada concentración de antioxidante en las pieles y cáscaras de frutas, verduras y frutos secos.

• Materias:Análisis cromatográfico Análisis electroquímico Electroquímica Química farmacéutica Método espectrofotométrico
• Subjects:Chromatographic analysis Electrochemical analysis Electrochemistry Chemistry pharmaceutical Spectrophotometric method
• Palabras claves:concentración de antioxidante, cáscara de la fruta, ion radical azul, equivalente de ácido gálico, atención especial, componentes alimentarios estudiados, porción de abts, concentración desproporcionada, absorción de luz, pendiente evidente
• Keywords:concentration of antioxidant, peel of fruit, blue radical ion, gallic acid equivalent, given special attention, studied food components, portion of abts, disproportionate concentration, light absorption, evident slope