Resumen

Este documento hace referencia a la investigación de un proceso para la aplicación al secado de cerezas de café mediante el uso de microondas, a fin de reducir el tiempo de secado y aumentar el rendimiento industrial y la calidad del producto en comparación con los procesos convencionales de secado. Para el estudio de las condiciones del proceso, se pusieron a prueba dos ciclos de secado. El primer proceso involucró aire caliente, es decir, un proceso de secado convencional utilizando un secador rotatorio por lotes. El siguiente proceso involucró dos etapas; durante la primera se hace un secado previo del producto con aire caliente, y en la siguiente etapa se seca utilizando microondas para reducir la humedad del producto.

Como conclusión final se tiene que el tiempo de secado se redujo de 15 a 37,5 horas a aproximadamente 10 horas, respectivamente. La calidad sensorial del producto fue evaluado por la "prueba de taza", complementado por análisis de barrido con microscopio electrónico (SME) y mostró resultados satisfactorios.

• Materias:Secado por microondas Secado Productos agrícolas-secado Productividad agrícola Calidad de los alimentos Industria del café Hornos de secado Tecnología de alimentos
• Subjects:Microwave drying Drying Farm produce - Drying Agricultural productivity Food quality Coffee industry Drying kilns Food technology
• Palabras claves:Industria cafetera, Microondas, Secado, Despulpado de cereza de café
• Keywords:Coffee industry, Microwave, Drying, Pulped coffee cherry beans