Resumen

A pesar de que existen levaduras comerciales para realizar las fermentaciones, es más efectivo el uso de cultivos puros de levaduras que procedan de la zona vitivinícola donde se van a utilizar, lo que se conoce como levaduras locales seleccionadas, ya que se cree que las levaduras que se encuentran en una microzona son:

Específicas del área.

Totalmente adaptadas a las condiciones climáticas de la zona.

Totalmente adaptadas a la materia prima, es decir al mosto a fermentar.

Responsables, al menos parcialmente, de las características únicas de los vinos obtenidos.

• Materias:Vinicultura Levaduras Fermentación Vino
• Subjects:Wine making Yeast Fermentation Wine
• Palabras claves:Levaduras vínicas, Fermentación alcohólica
• Keywords:Wine yeasts, Alcoholic fermentation