Resumen

El objetivo de esta investigación fue seleccionar la mejor mezcla y nivel de uso de un estabilizante para un complemento nutricional líquido dirigido a población malnutrida entre tres y cinco años de la ciudad de Medellín (Colombia). Este aditivo fue elaborado a partir de carragenina kappa, goma de algarrobo y goma xántica, de manera que produzca la mejor estabilidad reológica y aceptación sensorial durante veinte días en refrigeración.

• Materias:Alimentos Aditivos para alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Food additives Food technology
• Palabras claves:Texturizantes, Estabilizantes, Carragenina kappa, Goma de algarrobo, Goma xántica, Complemento nutricional, Calidad sensorial, Almacenamiento en refrigeración
• Keywords:Texturizers, Stabilizers, Carrageenan kappa, Locust bean gum, Xanthic gum, Nutritional supplement, Sensory quality, Storage in refrigeration