Resumen

La semilla de quinua es reconocida como nutritiva gracias a la cantidad y calidad de su contenido de proteínas (especialmente lisina), hierro, potasio, vitaminas B2, B5 y E, entre otros constituyentes. Tiene una variedad de usos en la industria procesadora de alimentos. En este trabajo se compiló y se revisó información de la literatura con el propósito de aportar una visión general sobre la composición química y el procesamiento de las semillas de quinua. Nuevas investigaciones han reafirmado la cantidad y la calidad de sus componentes químicos, y nuevos fitoquímicos se han descubierto. Existe considerable desarrollo e innovación tecnológica que les han brindado valor agregado.

• Materias:Quinua Proteínas Agroindustria Nutrición Alimentos
• Subjects:Quinoa Proteins Agro-industry Nutrition Food
• Palabras claves:Industria de alimentos, Granos andinos, Semillas de quinua, Propiedades de la quinua, Composición química, Procesamiento, Productos de quinua
• Keywords:Food industry, Andean grains, Quinoa seeds, Quinoa properties, Chemical composition, Processing, Quinoa products