Resumen

Las legumbres tales como los granos de garbanzo son buenas fuentes de almidón y proteína. Los investigadores han ensayado distintos métodos para separarlos y mejorar su purificación. Las fracciones de almidón y proteína son susceptibles de utilizarse como ingredientes en el procesamiento de alimentos.

En esta investigación se suspendieron (slurried) harinas entera y libre de grasa de garbanzo en agua destilada a un pH inicial de 9,0. La pasta obtenida (slurry) se sometió al paso por un hidrociclón de paso doble para obtener flujos superiores (overflows) y flujos inferiores (underflows). Se evaluó el efecto de retirar la grasa y aumentar el pH en la separación almidón-proteína.

La aplicación de la harina libre de grasa resultó en un incremento de los sólidos totales en los flujos inferiores. En términos de la separación de almidón, el uso de esta harina libre de grasa a un pH de 9,0 produjo el contenido más alto de almidón en los flujos inferiores con una eficiencia de separación de 99,83%; en cuanto al sedimento de los flujos superiores, se obtuvo un contenido de proteína de 88,31%, con una eficiencia de separación entre 62,50 y 67,40%.

• Materias:Separación (Tecnología) Ingeniería industrial Granulometría Extracción (Química)
• Subjects:Separation (Technology) Industrial engineering Granulometry Extraction (Chemistry)
• Palabras claves:Industria de alimentos, Procesamiento de alimentos, Separación mecánica, Sedimentación, Hidrociclones, Separación almidón-proteína, Harina de garbanzo, Flujos superiores, Flujos inferiores
• Keywords:Food Industry, Food processing, Mechanical separation, Sedimentation, Hydrocyclones, Starch-protein separation, Chickpea flour, Upper flows, Lower flows