Resumen

El jugo de fruta de papa, un residuo de la industria del almidón, contiene hasta un 2.5% [p/p] de proteínas que son materias primas potencialmente valiosas para las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica. La recuperación de proteínas del jugo de fruta de papa está limitada por la falta de tecnologías de concentración y separación industrialmente factibles. La presente investigación tuvo como objetivo el desarrollo de un proceso para la separación de inhibidores de proteasas activos del jugo de fruta de papa. La evaporación por compresión mecánica de vapor a baja temperatura se aplicó para la concentración del jugo de fruta de papa, seguida de la precipitación con etanol para la recuperación de proteínas activas. Se investigaron los efectos de la temperatura de precipitación y los agentes precipitantes empleando la metodología de modelado de superficie de respuesta. La concentración del jugo de fruta de papa por evaporación fue exitosa sin pérdida de la actividad de inhibición de tripsina

• Materias:Infección Morfología Diversidad microbiana Reodinámica Espina bífida
• Subjects:Infection Morphology Microbial diversity Rheodynamics Spina bifida
• Palabras claves:Zumo de patata; Proteínas; Separación; Inhibidores de proteasas; Concentración; Precipitación con etanol
• Keywords:Potato fruit juice; Proteins; Separation; Protease inhibitors; Concentration; Ethanol precipitation