Resumen

La cebada (Hordeum vulgare L.) es ampliamente usada para producción de cerveza y alimentación animal. Recientemente, se ha vuelto deseable para consumo humano, debido a su significado altamente nutricional, especialmente la cebada desnuda o sin cáscara (hull-less barley). Existen diferencias entre las características nutricionales y de malteado entre las variedades de cebada. El procedimiento RAPD es capaz de separar las variedades de cebada en diversos niveles de similitud. El objetivo de este trabajo fue el análisis RAPD para seis variedades brasileñas de cebada sin cáscara y siete variedades de malteado. Se llevaron a cabo las relaciones PCR con once iniciadores aleatorios. Se obtuvieron un total de 34 fragmentos RAPD con cinco iniciadores. Se construyó un dendrograma basado en el coeficiente de similitud de Jaccard.

• Materias:Cebada Industria cervecera Tecnología química Extracto de malta Licores de malta
• Subjects:Barley Brewing industry Chemical technology Malt extracts Malt liquors
• Palabras claves:Producción de cerveza, Cebada desnuda o sin cáscara, Variedades de cebada
• Keywords:Beer production, Barley, bare or shelled, Varieties of barley