Resumen

Este estudio toma como base la simulación computacional aplicada a procesos de transferencia de energía en alimentos, haciendo un análisis de casos representativos para la tecnología e ingeniería de alimentos. Para ello fueron descritos ejemplos de modelado matemático y simulación numérica de transferencia de energía en sistemas de geometría irregular en los que se resuelve la ecuación diferencial de transferencia de energía en estado no estacionario utilizando el método de elementos finitos y se determinan experimentalmente las propiedades termofísicas que se introducen en el modelo. Dentro de los casos analizados se incluyen: 1. Calentamiento de embutidos cárnicos con simultánea inactivación de la bacteria  Ecoli O157: H7;  2. Tratamiento térmico de cangrejos marinos para lograr el desprendimiento del tejido muscular adherido al exoesqueleto; 3. Producción  de vegetales crucíferos precocidos congelados, analizando durante el tratamiento térmico, las cinéticas bifásicas correspondientes a la inactivación enzimática de peroxidasa y lipoxigenas.

• Materias:Modelos matemáticos Métodos de simulación Transferencia de energía Simulación por computador
• Subjects:Mathematical models Simulation methods Energy transfer Computerized simulation
• Palabras claves:Simulación computacional, Transferencia de energía en alimentos, Modelado matemático, Simulación numérica, Ingeniería de alimentos.
• Keywords:Computational simulation, Food energy transfer, Mathematical modeling, Numerical simulation, Food engineering.