Resumen

Se estudiaron las características físicas de la oligomerización de aminoácidos. Se propuso un modelo de crecimiento de la cadena de monómeros de L-Glu inducido por el agente condensador en soluciones acuosas con y sin iones metálicos. Se realizó una simulación por ordenador del proceso de oligomerización y, a partir de la comparación de los datos calculados y experimentales, se estimó la energía de unión del anhídrido de Leuchs de L-Glu al oligómero.

• Materias:Reacciones químicas Propiedades fisicoquímicas Química analítica Química de los alimentos Química sostenible
• Subjects:Chemical reactions Chemicophysical properties Analytical chemistry Food chemistry Sustainable chemistry
• Palabras claves:datos experimentales energía de fijación, cadena de monómeros glu, oligomerización de aminoácidos, simulación por ordenador, modelo de crecimiento, anhídrido de leuchs, características físicas, soluciones acuosas, iones metálicos, proceso de oligomerización
• Keywords:experimental data attachment energy, glu monomer chain, amino acid oligomerization, computer simulation, growth model, leuchs anhydride, physical features, aqueous solutions, metal ions, oligomerization process