Resumen

Se sintetizaron derivados de aminoácidos de piperina que contenían grupos hidroxilo fenólicos utilizando piperina como materia prima mediante hidrólisis amida, amidación, hidrólisis éster y deacetalización. Los productos obtenidos se caracterizaron por espectrometría de masas y resonancia magnética nuclear. La actividad antioxidante de los derivados de piperina se evaluó mediante los índices de barrido DPPH y ABTS y la capacidad antioxidante total. Los resultados mostraron que el aminoácido piperina (4a-4d) tenía una capacidad de eliminación de radicales relativamente débil, mientras que los derivados del aminoácido piperina (5a-5d) que contenían grupos hidroxilo fenólicos tenían efectos significativos de eliminación de radicales. Además, la capacidad reductora total de 5a-5d era mejor que la de la piperina. El estudio también descubrió que los derivados de la piperina que contienen grupos hidroxilo fenólicos desempeñaban un papel importante en la inhibición del daño oxidativo en el ADN y los eritrocitos.

• Materias:Bioquímica Reacciones químicas Propiedades fisicoquímicas Química analítica Química sostenible
• Subjects:Biochemistry Chemical reactions Chemicophysical properties Analytical chemistry Sustainable chemistry
• Palabras claves:grupos hidroxilo fenólicos, derivados de la piperina, derivados del aminoácido piperina, derivados del aminoácido piperina, resonancia magnética nuclear, aminoácido piperina, capacidad antioxidante total, 5a-5d, capacidad, piperina
• Keywords:phenolic hydroxyl groups, piperine derivatives, piperine amino acid derivatives, piperine amino acid derivatives, nuclear magnetic resonance, piperine amino acid, total antioxidant capacity, 5a–5d, ability, piperine