Resumen

Los lauratos de decaglicerol se han utilizado ampliamente como emulsionantes en la industria alimentaria, médica y cosmética durante muchos años. Actualmente, se sintetizan utilizando catalizadores alcalinos en condiciones rigurosas. Aquí, los lauratos de decaglicerol se prepararon mediante un proceso verde catalizado por lipasa, empleando la transesterificación de laurato de metilo con decaglicerol por la lipasa inmovilizada (Novozym 435). Para la optimización de la reacción se utilizaron experimentos con un solo factor y pruebas ortogonales. Las condiciones óptimas se obtuvieron como sigue: temperatura de reacción de 65°C, una relación molar laurato/decaglicerol de 2 :1, una velocidad de oscilación de 180 rpm, una dosis de enzima (basada en la cantidad de laurato de metilo) del 8 % en peso, un contenido inicial de agua (basado en la masa total del sustrato) del 5,0 % en peso y un tiempo de reacción de 4,5 h con una conversión del 84,4 % de laurato de metilo. Los productos de transesterificación se identificaron mediante espectrómetro de masas de ionización por electrospray. Además, también se caracterizó la actividad superficial de los lauratos de decaglicerol, y la tensión superficial del agua se redujo a 33 mN-m-1 a una magnitud de concentración de 10-5 g/mL.

• Materias:Reacciones químicas Electroquímica Biología molecular Química analítica Química de los alimentos
• Subjects:Chemical reactions Electrochemistry Molecular biology Analytical chemistry Food chemistry
• Palabras claves:laurato de metilo, espectrómetro de masas de ionización por electrospray, relación molar de decaglicerol, contenido inicial de agua, masa total del sustrato, % en peso, lauratos de decaglicerol, catalizadores alcalinos, magnitud de concentración, industrias cosméticas
• Keywords:methyl laurate, electrospray ionization mass spectrometer, decaglycerol molar ratio, initial water content, total substrate mass, wt.%, decaglycerol laurates, alkaline catalysts, concentration magnitude, cosmetic industries