Resumen

El portador nanomagnético (Fe3O4@SiO2@p(GMA)) se preparó mediante polimerización radical por transferencia de átomos y, a continuación, se inmovilizó en él la fosfolipasa C (PLC) libre, como demostraron los resultados del análisis FT-IR. La carga enzimática fue de 135,64 mg/g, la actividad enzimática fue de 8560,7 U/g, el tamaño medio de partícula fue de 99,86 ± 0,80 nm, y la magnetización específica de saturación fue de 16,00 ± 0,20 emu/g. PLC-Fe3O4@SiO2@p(GMA) mostró las actividades más elevadas con un pH de 7,5 y una temperatura de tolerancia elevada a 65°C en emulsión de lecitina de soja. El desgomado enzimático con PLC-Fe3O4@SiO2@p(GMA) en condiciones de dosis de enzima de 110 mg/kg, temperatura de reacción de 65°C, pH de 7,5 y tiempo de reacción de 2,5 h dio como resultado un fósforo residual de 64,7 mg/kg, un contenido de 1,2-diacilglicerol (1,2-DAG) del 1,07% y un rendimiento de aceite del 98,1%. Además, PLC-Fe3O4@SiO2@p(GMA) seguía poseyendo más del 80% de su actividad inicial después de 5 ciclos.

• Materias:Reacciones químicas Electroquímica Biología molecular Química analítica Química de los alimentos
• Subjects:Chemical reactions Electrochemistry Molecular biology Analytical chemistry Food chemistry
• Palabras claves:fe3o4@sio2@p(gma, plc, tamaño medio de partícula, fosfolipasa c libre, emulsión de lecitina de soja, magnetización de saturación específica, desgomado enzimático, análisis ir, transferencia de átomos, actividad enzimática
• Keywords:fe3o4@sio2@p(gma, plc, average particle size, free phospholipase c, soybean lecithin emulsion, specific saturation magnetization, enzymatic degumming, ir analysis, atom transfer, enzyme activity