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La estabilidad, seguridad y calidad de la mayoría de los alimentos conservados se basan en la aplicación de los métodos o sistemas combinados de conservación. Los sistemas combinados de conservación de los tejidos animales no es un procedimiento nuevo, al igual que no lo es la adición de conservadores, por ello es necesario comprender al menos unos cuantos de estos métodos. En este artículo se presenta una revisión de algunos de los métodos de mayor actualidad involucrados conservación de la carne.
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