Resumen

Una mezcla binaria almidón-almidón o almidón con otros biopolímeros tales como proteínas y polisacáridos distintos del almidón pueden brindar un nuevo enfoque para la producción de alimentos a base de almidón. En el contexto del procesamiento de alimentos, un ajuste específico en las propiedades reológicas juega un papel importante en regular la producción y optimizar la aplicabilidad, la estabilidad y las propiedades sensoriales de los productos finales. En este documento se examinan diversas mezclas biopoliméricas basadas en almidón y la influencia de su interacción sobre las propiedades fisicoquímicas y reológicas de los alimentos a base de este polisacárido.

• Materias:Tecnología de alimentos Reología Proteínas Propiedades fisicoquímicas Mezclas Biopolímeros Alimentos Aditivos para alimentos
• Subjects:Food technology Rheoloy Proteins Chemicophysical properties Mixtures Biopolymers Food Food additives
• Palabras claves:Almidones modificados, Mezclas binarias, Sistemas de biopolímeros, Polisacáridos
• Keywords:Almidones modificados, Mezclas binarias, Sistemas de biopolímeros, Polisacáridos