Resumen

Este artículo pretende ofrecer una visión general de un grupo de productos que ha contribuido de forma importante a hacer más variada y atractiva en todo el mundo la gama de pan y productos panificados y al mismo tiempo, a hacer más segura y racional la fabricación de productos panificados: las mezclas y harinas preparadas.

Las mezclas y harinas preparadas hacen más fácil la fabricación de productos panificados. Su predecesor fue, sin duda, la mezcla de harina de trigo y de impulsor cuya patente se solicitó en los Estados Unidos en el año 1849, la cual ya tenía las características fundamentales del concepto en que se basan también actualmente las mezclas y harinas preparadas.

• Materias:Industria de equipos y accesorios para panadería Hornería Pan Pan - Calidad Harinas compuestas Cocina Gluten (Cocina) Harinas Mezclas Soluciones (Química) Trigo - Calidad
• Subjects:Bakery equipment and supplies industry Baking Bread Bread - Quality Composite flour Cookery Cookery (gluten) Flour Mixtures Solution (Chemistry) Wheat - Quality
• Palabras claves:Ingredientes para hornear, Productos de panadería, Fabricación de productos panificados, Fermentación de la masa, Masas panificables, Panificación, calidad del trigo, Mezclas y harinas preparadas, Mejoradores de la panificación, Gluten
• Keywords:Baking ingredients, Bakery products, Manufacture of bakery products, Fermentation of the dough, Bread doughs, breadbaking, Wheat quality, Prepared mixtures and flour, Bread improvers, Gluten